Ramos Mejía: Agustín Ferrando Balbi recibió una estrella Michelin
Andõ es el restaurante del chef oriundo de Ramos Mejía Agustín Ferrando Balbi en Hong Kong, Japón. El mismo recibió una estrella de la Guía Michelin 2021, convirtiéndose así en el primer chef argentino en ganarla en el continente asiático y para los que quieren ir tienen que reservar con dos meses de anticipación.
Agustín nació en Ramos Mejía y su amor por la cocina viene de la mano de las preparaciones de su abuela. Tras trabajar en el restaurante de un amigo de la familia, el joven decidió estudiar gastronomía para luego trabajar en locales de Buenos Aires y también en Nueva Orleans, Estados Unidos, hasta que el destino lo llevó a Japón en 2016.
Allí trabajó en cocinas de Tokio como Zurriola (con dos estrellas Michelin), Nihonryori Ryugin (tres estrellas), y la Cuisine[s] Michel Troisgros (dos estrellas Michelin). En 2015 lo eligieron como uno de los diez mejores chefs sub- 30 de Japón. Además, fue en este país donde formó su familia con Yoshika, con quien tienen dos hijos.
Balbi también fue premiado como Mejor Talento Joven del Mundo 2019 por La Liste y debutó en el número 87 de la lista de Mejores Chefs del Mundo 2019 para en 2021 ubicarse 55 de los cien en los Best Chef Awards. Finalmente, Andõ, su restaurant le daría su estrella propia: "Ofrece un menú que lleva a los comensales a un viaje personal al fusionar sus raíces ancestrales con fuertes influencias japonesas" expone la Guía Michelin.
El restaurante que abrió en plena pandemia lleva ese nombre ya que es una combinación de un derivado del apellido "Ferrando" y la palabra en japonés que connota una sensación de satisfacción, de alivio. Con la fusión de la cocina española con la japonesa el chef matancero supo ganarse el corazón de los locales pero también de los mejores críticos gastronómicos del mundo.