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Fiesta del Salame Quintero en Mercedes: así se preparan los productores para la 50° edición
Este fin de semana, Mercedes se vuelve a vestir de fiesta para recibir la edición número 50 de la Fiesta Nacional del Salame Quintero, un evento que cada año convoca a miles de visitantes y que se convirtió en un emblema de la gastronomía bonaerense.
Entre los productores que dirán presente se encuentra Chacinados Don Quico, de Tomás Jofre, con más de tres décadas de trayectoria en la elaboración artesanal de embutidos. En diálogo con Viví el Oeste diario, Ezequiel integrante de la familia productora, contó cómo se preparan para esta edición especial.
"Estamos trabajando a pleno, ya tenemos los secaderos llenos y con mucha expectativa. Como son 50 años, esta vez arranca el viernes, ya tenemos que tener todo listo el jueves para recibir a la gente los tres días", expresó el productor.
La historia de Don Quico comenzó hace más de tres décadas, primero en pequeña escala y luego con un crecimiento sostenido gracias al turismo que visita Tomás Jofre, y al boca en boca. Hoy distribuyen sus productos no solo en Mercedes, sino también en Navarro, General Rodríguez y Francisco Álvarez, además de llegar a Capital Federal a través de comisionistas.
Todo lo que llega al stand de Don Quico para la Fiesta del Salame Quintero
En el stand, que tendrán dentro de la carpa principal, los visitantes podrán encontrar una amplia variedad de productos: salame quintero, salamín picado fino, longaniza y chorizo seco, bondiola, jamoncito, queso de cerdo, chorizos frescos y morcillas.
Además, ofrecerán tablas de picada para dos y cuatro personas, ideales para disfrutar en el predio junto a una galleta de campo. Respecto a los precios, Ezequiel explicó que los productores acordaron un mínimo común "para que sea justo para todos", de 35.000 pesos el kilo de salame.
Por otro lado, al ser consultado sobre qué distingue a Chacinados Don Quico de otros productores, Ezequiel destacó: "Cada uno tiene su receta, pero nosotros seguimos la tradición de mi viejo: buenos condimentos y, sobre todo, el tiempo de secado. Para nosotros es fundamental. No es lo mismo vender un salame de 15 días que uno de 30. Nuestro salame tiene un mes de secado como mínimo".
"Los esperemos a todos este fin de semana a Mercedes para disfrutar de esta fiesta", culminó Ezequiel. Cabe recordar que el evento se realiza este viernes 12, sábado 13 y domingo 14 en el Parque Municipal Independencia.
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