Panaderías del Oeste: sostienen que fue un año complicado, pero sin cierres en la zona
Desde el Centro de Industriales Panaderos del Oeste (CIPOD), el presidente Javier Silva, conversó con Viví el Oeste diario sobre la actualidad del sector en la región, y si bien reconoció que la crisis económica golpea de lleno al consumo, destacó que las panaderías se sostienen a pesar de las dificultades.
“La temporada, que va de abril a octubre y suele ser la más fuerte del año, prácticamente no existió. Nos limitamos a cubrir gastos, y en algunos casos, con una rentabilidad mínima”, explicó el presidente.
De acuerdo a la mirada de Silva, la principal causa es la pérdida del poder adquisitivo de los vecinos: “El cliente que antes compraba un servicio de lunch ahora pide 50 sándwiches o una torta más chica. No dejan de festejar, pero ajustan el bolsillo”.
En este contexto, indicó que en las panaderías se repite una modalidad cada vez más frecuente: el cliente ya no pide “un kilo de pan”, sino que compra por monto. “Hoy la gente te dice ‘te llevo $1.000 o $2.000 de pan’. El consumo se achicó, pero es un rubro que se sigue moviendo porque comer hay que comer”, señaló.
Frente a este panorama, Silva explicó que los comerciantes apuestan a sostener la actividad con esfuerzo propio: más horas de trabajo, sumar familiares que antes no participaban del negocio o achicar márgenes de rentabilidad. “El panadero no cierra: se las rebusca, suma manos y trata de resistir”, agregó el presidente de CIPOD y sostuvo que “es un año complicado en muchos rubros”.
Aunque el contexto sea difícil, Silva marcó un dato relevante: “Se habla de miles de panaderías cerradas, pero en el Oeste no vemos eso. Están todas complicadas, sí, pero no cerradas. Incluso en algunos barrios abren locales nuevos”.
La escuela de oficio en el Oeste y sumar tecnología en el rubro
En ese punto, Silva explicó que la escuela cumplió 20 años y que todos los días trabajan para sumar más clases, ya que actualmente cuentan con panadería profesional, pastelero profesional, entre otras, y masterclass por ejemplo de pan dulce o cookies.
Tanto para aprender sobre el oficio o descubrir una técnica nueva, Silva remarcó que los estudiantes “están aprendiendo con los mejores, con los que saben”.
Respecto a las capacitaciones y asesoramiento para modernizar el rubro, explicó que desde CIPOD: “Estamos trabajando para hacer una escuela empresarial, para la profesionalización de la panadería. Para que el centro les dé herramientas, un software de gestión para que tenga contador, recursos humanos, porque el que mejora crece”.